花开意吉祥 - XO酱爆鳘肚
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 鳘肚 |
| 辅料 | ||
| 100.00 | g | 西芹 条 |
| 30.00 | g | 黄椒 条 |
| 30.00 | g | 红椒 条 |
| 小料 | ||
| 10.00 | g | 葱 段 |
| 15.00 | g | 拍蒜子 |
| 调料 | ||
| 5.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 2.00 | g | 家乐鲜露 |
| 2.00 | g | 料酒 |
| 15.00 | g | XO酱 |
| 5.00 | g | 鸡油 |
制作方法
1、鳘肚改刀成条，用二汤和蚝油略煨浸泡，使之入味；
2、煸香小料和副料，出香味后放入主料和调料，快速翻炒均匀后勾薄芡，出锅前喷洒即可装盆。
厨师创作心得：
鳘肚涨发后的口感较厚实而且胶原蛋白的含量和营养价值较高，但比较粘口。
这道菜运用了炒的烹饪手法，预先调制好酱汁后，烹饪过程时间短，起菜快，很适合大量的年底尾牙。
炒菜比较讲究原料的搭配，让菜肴的口感更醇和。因此，鱼肚需要搭配一些爽口的根茎类原料，使软滑的鱼肚在脆性的辅料衬托下口感更佳；
口味上，家乐鸡粉纯正自然的肉质鲜香味，显著的补充并激发了花胶的本味，提升菜肴的整体品质。家乐鲜露的十足鲜味和香味，能显著增加爆炒菜肴的锅气。
