蒸蒸日上年有鱼 - 酸菜蒸黄鱼
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 600.00 | g | 冻品黄花鱼 1条 |
| 辅料 | ||
| 100.00 | g | 东北酸菜 |
| 50.00 | g | 猪肉 末 |
| 小料 | ||
| 15.00 | g | 葱 段 |
| 15.00 | g | 姜 片 |
| 15.00 | g | 葱 花 |
| 腌料 | ||
| 5.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 5.00 | g | 家乐珍味海真酱 |
| 2.00 | g | 盐 |
| 调料 | ||
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 5.00 | g | 家乐鲜露 |
制作方法
1、黄花鱼解冻、洗净后加入腌料腌制入味；
2、六成油温将黄花鱼过油后摆盘；
3、东北酸菜切丝入油锅煸香后加入适量水和调料，淋在鱼身上，入蒸箱成熟后，葱花爆油即可。
创作心得：
冻品黄花鱼在价格和储存上，较新鲜类食材有较大优势，特别是在年底物价偏高的时期,能为餐厅赢得更高的利润；
此菜式也比较容易提前预制，成批加工,出菜时入蒸箱蒸熟即可，非常适合年底尾牙聚餐用餐高峰期大批量制作，减轻了热菜的上菜压力。
通过用家乐珍味海真酱和家乐鸡粉腌制,增加了纯正新鲜的风味并且去除冻制后带给原料的异味，激发其自身的鲜味，从而保证了黄鱼富有纯正的底味；
最后调入家乐浓缩鸡汁，其迅速的提鲜作用和亮丽的色泽，更是令菜肴无论在口味上还是色泽上都大有提升；
运用先炸后蒸的合理烹调手法,去除冻品黄鱼的腥味,同时也增加了香味；
结合东北酸菜的提鲜和提味的作用，跟肉末和鱼肉的鲜味充分融合，丰富并提升了菜肴整体的鲜美口感，是一道经典的热卖改良菜肴。
