鸡棕芽菜蛏子皇
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 100.00 | g | 蛏子皇 |
| 辅料 | ||
| 10.00 | g | 上等鸡棕菌（干) |
| 5.00 | g | 芽菜 |
| 5.00 | g | 酥肉绍 |
| 2.00 | x | 越南丝网皮 |
| 小料 | ||
| 2.00 | g | 泡椒 （切马耳朵） |
| 2.00 | g | 姜 片 |
| 1.00 | g | 香葱 |
| 调料 | ||
| 5.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 2.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 3.00 | g | 家乐醇香一品汤 |
| 1.00 | g | 花椒油 |
| 1.00 | g | 糖 |
| 2.00 | g | 香辣油 |
制作方法
1、将蛏子皇洗净过水取肉；鸡棕菌加家乐醇香一品汤、姜、葱、鸡油，蒸好切粒备用。
2、锅里放油炒香小料，放入蛏子肉和鸡棕粒，芽菜和肉绍炒匀；
3、调入调料，略炒，淋入香辣油；
4、将越南丝网皮炸成手卷状，将炒好的蛏子皇填在中间装饰即可。
厨师创作心得：
普通的蛏子皇配以菌中的上品，烹制菜肴时提升本身的口感以及菜肴整体的香味
用松脆的丝网皮包裹，食用时口味层次感更强
清新时尚的装盘方式，提升了普通食材的出品档次
产品效果优势：
家乐辣鲜露鲜辣的口感，配以四川鲜味十足的鸡棕菌和宜宾独有的芽菜，无论是在口感上还是在回味上都搭配得相当完美，给食客时尚健康的感觉，是一道创新的川菜海鲜菜肴。
主料延伸：
可以运用各式带壳的海鲜代替蛏子皇，例如鲍仔，海螺，花螺，蛤蜊类等。
热菜延伸：线椒爆蛏子/蛏子烘蛋
冷菜延伸：口水蛏子皇
