双鲜干炒泡菜莲白
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 100.00 | g | 河虾 |
| 辅料 | ||
| 3.00 | x | 飞蟹钳 |
| 300.00 | g | 手撒莲白（椰菜） |
| 60.00 | g | 泡菜 |
| 小料 | ||
| 3.00 | g | 蒜 茸 |
| 5.00 | g | 干辣椒 |
| 调料 | ||
| 6.00 | g | 家乐鲜露 |
| 3.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 2.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 3.00 | g | 糖 |
| 泡菜汁 | ||
| 15.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 10.00 | g | 韩国泡菜酱 |
| 150.00 | g | 苹果汁 |
制作方法
1，河虾修剪整齐，用6成油温炸至表皮香脆备用；
2，小料炝锅后放入莲白和泡菜爆炒并加河虾及调料，大火快炒入味即可摆盆。
3，将小飞蟹钳沸水去壳，泡入泡菜汁中约十分钟捞出和泡菜一起摆盆。
厨师创作心得：
一款简单快速的爆炒菜，在搭配了一款口味浓郁且价格适中的蟹钳后，泡菜的口味也渗透进蟹钳之中。
河虾和莲白搭配可以凸现菜肴清甜、鲜美的味道，两者在口味上得到融合，入口后的感觉既清甜爽口又有浓郁的酸辣风味。
产品效果优势：
泡菜汁的辣味比较浓郁但不够厚实饱满，家乐辣鲜露的加入可以使泡菜汁的辣味、鲜味更加复合，同时在炒制莲白菜过程中加入家乐辣鲜露进行爆炒，锅气会迅速散发出来，使得菜肴更加鲜香美味。
主料延伸：
可以用鳝鱼，河鳗，泥鳅等代替使用。
热菜延伸：鸳鸯河虾爆螺片/浓汤河虾浸鱼肚/干锅生啫河虾
冷菜延伸：羊肚菌炝拌河虾
