鸿运养生鸽 - 拆烧无骨鸽
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 1.00 | x | 肉鸽 |
| 辅料 | ||
| 20.00 | g | 红枣 |
| 25.00 | g | 水发莴笋干 |
| 小料 | ||
| 15.00 | g | 葱 段 |
| 15.00 | g | 姜 片 |
| 调料 | ||
| 5.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 10.00 | g | 家乐烧汁 |
| 10.00 | g | 家乐海鲜酱 |
| 15.00 | g | 料酒 |
| 5.00 | g | 老抽 |
| 15.00 | g | 糖 |
制作方法
1、鸽子飞水蒸熟后，顺龙骨分成两瓣，去骨后保留原型；
2、鸽子抹老抽上色过油后，加入红枣和调料，焖烧至软糯；
3、收干汁水后，装于飞过水的莴笋干上即可。
厨师创作心得：
年底家庭聚餐，菜式选择更重视选材和健康的调味。这道菜选用老少咸宜的温补食材老鸽，改良淮扬地区受欢迎的传统红烧烹调方法；
考虑肉鸽的质地结识不易入味的特点，这道菜将鸽子蒸制去骨，更适合老人与孩子食用。添加红枣焖制，并与爽口的莴笋干搭配食用，营养全面丰富，是适合新年全家共享的佳品；
家乐烧汁以及家乐海鲜酱的添加，充分融合诸味，使菜肴借助新派的味淋和清酒的风味，口感更清新，更富层次感；
家乐鸡粉的自然鸡香鲜和纯正的肉质感，保证了禽类菜肴的鲜香底味，在长时间焖制后，使菜肴的口感，更复合，香味更浓郁。
