培根卤鸭方配红酒雪梨
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 鸭胸肉 |
| 50.00 | g | 培根 |
| 辅料 | ||
| 150.00 | g | 雪梨 |
| 3.00 | g | 百里香 |
| 100.00 | g | 洋葱 切粒 |
| 10.00 | g | 美人椒 切粒 |
| 50.00 | g | 洋葱 切块 |
| 15.00 | g | 罗马红 |
| 15.00 | g | 罗马绿生菜 |
| 20.00 | g | 番茄 |
| 2.00 | g | 韭菜花 |
| 腌料 | ||
| 2.00 | g | 盐 |
| 3.00 | g | 久鲜香家乐鸡精 |
| 5.00 | g | 白葡萄酒 |
| 1.00 | g | 白胡椒粉 |
| 调料1 | ||
| 8.00 | g | 家乐黄汁粉 |
| 2.00 | g | 盐 |
| 调料2 | ||
| 100.00 | g | 红葡萄酒 |
| 50.00 | g | 朗姆酒 |
| 2.00 | g | 肉桂 |
| 2.00 | g | 丁香 |
| 调料3 | ||
| 50.00 | g | 家乐鲜蚝皇 |
| 150.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 12 x 500ml |
| 50.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 15.00 | g | 久鲜香家乐鸡精 |
| 30.00 | g | 冰糖 |
| 10.00 | g | 冰糖色 |
| 2.00 | g | 八角 |
| 1.00 | g | 茴香 |
| 1.00 | g | 白蔻 |
| 1.00 | g | 桂皮 |
| 1.00 | g | 丁香 |
| 1.00 | g | 香叶 |
| 19.00 | g | 干辣椒 |
| 3.00 | g | 花椒 |
| 20.00 | g | 姜 |
| 20.00 | g | 葱 |
| 2,000.00 | g | 猪骨浓汤 |
制作方法
1）先将鸭胸用腌料腌制15分钟，用调料3调制的中式卤水卤熟。再用培根卷好，用黄油炒香洋葱块把卷好的鸭胸略煎，加百里香 进焗炉焗香。
2）雪梨去皮对切去糊，用调料2煮20分钟收汁备用。
3）用黄油爆香洋葱粒加调料1做汁。
4）鸭胸切厚片配雪梨片，用西式手法淋汁，配生菜沙律，用韭菜花点缀即可。
