双味杏仁龙蒿
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 茼蒿 |
| 辅料 | ||
| 150.00 | g | 虾胶 |
| 50.00 | g | 马蹄 |
| 5.00 | g | 姜 片 |
| 150.00 | g | 杏仁片 |
| 2.00 | g | 腐皮 2张 |
| 2.00 | x | 脆皮虾卷 |
| 调味料1 | ||
| 5.00 | g | 家乐珍味海真酱 |
| 3.00 | g | 家乐浓缩火腿汁 |
| 5.00 | g | 家乐粟粉（玉米淀粉） |
| 10.00 | g | 蛋白 |
| 调味料2 | ||
| 30.00 | g | 好乐门千岛沙拉酱 |
| 3.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 脆浆 | ||
| 100.00 | g | 面粉 |
| 20.00 | g | 蛋白 |
| 3.00 | g | 盐 |
| 30.00 | g | 菜籽油 |
| 160.00 | g | 水 |
制作方法
制作方法：
1，将主料切粒后与切好粒的辅料一起搅拌上劲加入调味料继续搅拌至全部融合，把拌好的馅料均匀涂抹于腐皮上然后盖上一层腐皮即可。
2，在入锅炸制之前用脆浆涂抹于表层将杏仁片均匀的撒上轻轻的按压一下既可炸制，待表面金黄捞出斩件摆盆。
3，将脆皮虾卷入锅炸制成金黄色捞出垫于脆皮茼蒿下即可。把条好的调料2装入小玻璃被中放入苦苣菜作为沙拉一起使用即可。
厨师创作心得
1，原本油炸的菜肴在口感上会过于的油腻，所以借见了西餐的搭配手法运用蔬菜沙拉的来降低口中的油腻感和起到清口的作用，
2，在风味的搭配上选用了酸甜与甜辣的搭配手法，在口感上也比较的有新意和特别。
野菜在菜式中所起到的效果：
1，茼蒿的清香非常的浓郁持久而且爽脆性较好，且易与虾胶或是一些其他胶类和茸类原料混合，在其原有的风味上也不会破坏互相之间的效果。
2，加上与苦苣的双重野菜原料搭配，使整体的风味在香浓之后可以回味清甜和略微的苦涩。
产品效果优势：
1，由于虾胶的制作大多会选择一些冰冻的虾仁，所以在口感上会缺乏新鲜滋味。在此基础上融入海真酱的点滴提升后可以使得部分的海鲜口感得到恢复。
2，海真酱用于腌制和涂抹在原料表面，可以更好的还原冰冻类原料的口感，使口感差距与新鲜相比区别不大
原材料延伸及同类菜式建议(如同Channel Basket菜谱)
原材料（主料）延伸：蟹肉，鳗鱼香，黄鱼香等等来增加整体香味和入口的真材实料感。
野菜延伸：水芹，蕨菜，荠菜等
装盘延伸：这是一款体现中西搭配的菜肴，所以在装盆上尽量使用玻璃的器皿或是搭配的形式装盆来表现为宜。
同类菜式建议：1，建议在口味和搭配上加以改良，如：用于温州的敲鱼的做法将腐皮用巧遇来替代，
2，运用煎或是句的手法来展现，这样在风味上会别具一番特点和口感。如：香煎敲鱼茼蒿，芝士鲜虾句茼蒿。
