珊瑚皮蛋海螺卷
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 100.00 | g | 海螺肉 |
| 2.00 | x | 松花皮蛋 |
| 辅料 | ||
| 150.00 | g | 卷心菜 |
| 10.00 | g | 红椒 丝 |
| 小料 | ||
| 5.00 | g | 洋葱 |
| 5.00 | g | 小米椒 |
| 5.00 | g | 香菜 梗 |
| 5.00 | g | 香葱 |
| 5.00 | g | 蒜 末 |
| 调料1 | ||
| 15.00 | ml | 家乐海之味鲜露 |
| 5.00 | g | 芥末膏 |
| 调料2 | ||
| 5.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 5.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 4.00 | g | 陈醋 |
| 3.00 | g | 糖 |
| 5.00 | g | 葱油 |
制作方法
1、海螺蒸1小时至熟取肉切粒；皮蛋去壳切粒;卷心菜叶去茎汆水用干辣椒炝炒过冷;
2、将海螺粒，皮蛋粒与小料、调料2调匀;
3、将调好原料用卷心菜叶卷成卷，切段装盆，配调料1的味碟即可。
厨师创作心得：
本道菜肴选取的食材是食客都比较熟知的海螺，但是这里采用了卷心菜作皮包裹主料的方法，使菜肴的口感更加爽脆
色彩搭配丰富，令菜肴出品更加赏心悦目
产品效果优势：
家乐海之味鲜露, 家乐辣鲜露与芥末调制的辣芥汁作为点蘸的调料，能很好的掩盖海螺肉的海腥味,激发海螺的天然鲜味，令食客吃起来爽口爽心
主料延伸：
可按照需求不同把小鲍鱼、花甲、花螺等的肉取出作为主料配以香菜,芹菜等辅料拌制凉菜菜肴。
热菜延伸：海螺肉丝鸡汤/泡椒海螺
冷菜延伸：红油虫草花拌海螺
