双鲜汇鸟巢
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 100.00 | g | 海肠 |
| 50.00 | g | 蚕豆 瓣 |
| 100.00 | g | 小鲍贝 |
| 辅料 | ||
| 100.00 | g | 东北大拉皮 |
| 小料 | ||
| 2.00 | g | 蒜 茸 |
| 2.00 | g | 香菜 梗 |
| 2.00 | g | 红辣椒 丝 |
| 2.00 | g | 葱 花白 |
| 调料 | ||
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 25.00 | ml | 家乐海之味鲜露 |
| 5.00 | g | 家乐鲜露 |
| 3.00 | g | 青芥辣 |
| 10.00 | g | 水 |
| 2.00 | g | 料酒 |
| 2.00 | g | 麻油 |
制作方法
1、将所有调料调制成淋汁；
2、将东北拉皮切成均匀粗丝，卷成鸟巢状的卷待用；
3、海肠、鲍贝改花刀后和鲜蚕豆瓣一同沸水，冲凉沥干后均匀地摆放在拉皮上，食用时淋上汁水即可。
厨师创作心得：
把多种小海鲜引入同一道菜肴同时烹调，丰富了食客的口感。
结合面食大拉皮作为配料不仅形态美观，而且增加了菜肴的附加值。
新颖创新的摆盘方式，提升菜肴出品品质。
产品效果优势：
家乐海之味鲜露可使海鲜类原料更具天然鲜美口感，家乐浓缩鸡汁的纯正鸡鲜不仅能保证菜肴底味的鲜美，更能掩盖海鲜类原料的腥味。
主料延伸：
可以添加一些去壳小虾或螺类、贝类一同烹制，口感会更丰富。
热菜延伸：石锅鲍贝/浓汤浸海肠
冷菜延伸：鲍贝白菜卷/风味捞海肠
