干捞豉香脆膳
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 400.00 | g | 黄鳝 |
| 辅料 | ||
| 5.00 | g | 九层塔 |
| 15.00 | g | 干葱头 |
| 30.00 | g | 红椒 |
| 10.00 | g | 葱 花 |
| 5.00 | g | 姜 末 |
| 调料 | ||
| 5.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 3.00 | g | 家乐鸡粉 |
| 15.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 12 x 500ml |
| 5.00 | g | 家乐鲜露 |
| 12.00 | g | 玉羊露酒 |
| 60.00 | g | 水 |
制作方法
1，将膳鱼肉去骨改刀成条状入冰柜冷藏一小时，取出快速沸水捞出泡入冰水中，捞出后沥干备用。
2，将辅料改刀后分别垫底，将膳鱼肉铺面并用九层塔点缀
3，将调味料调匀后放入小碟，用于上席时的淋汁之用即可。
厨师创作心得：
将膳鱼加以合理加工，完美展现肉质爽脆的一面
配合传统的捞起的做法，保持鳝鱼肉原汁原味的同时，融入川菜和湘菜的元素，令菜肴鲜辣可口，迎合当下食客喜欢食辣的潮流
产品效果优势：
将如今在珠江流域流行的川湘风味很好地融入到了粤菜之中，通过使用家乐辣鲜露，使菜肴很好的配合鱼肉的鲜美口感以及脆爽的特点，在鲜味突出之余又多了一份流行的辣鲜风味
主料延伸：
可以使用小石斑鱼，黑雕鱼，水库鱼等较为中等价位的原料代替
热菜延伸：菜胆鱼肚烩膳片/干贝菜胆小炒鳝鱼柳/黑椒油淋膳背
冷菜延伸：泡菜虾籽瑶柱拌膳丝
