和风观音碧绿墩
配方表 (6 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 300.00 | g | 观音菜 |
| 3.00 | g | 熟芝麻 |
| 调料：和风汁30克（以下原料可制作至少390克和风汁） | ||
| 20.00 | g | 家乐烧汁 |
| 15.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 10.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 75.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 12 x 500ml |
| 20.00 | g | 木鱼花 熬水300克 |
| 1.00 | g | 糖 |
| 5.00 | g | 麻油 |
制作方法
1.将观音菜捞熟，过冷水冲净，沥水后入冰箱冷藏。
2.取出观音菜卷成墩子，淋上调好的和风汁，撒上熟芝麻即可。
厨师创作心得：
1，在传统捞起的做法上加以改良，并结合淮扬菜的菠菜墩，使其更加精致化。
2，在口味上增添了辣鲜风味，使菜式更加浓郁和吸引食客的味蕾，即可做餐前小食也可直接做凉菜。
野菜在菜式中的效果：
1，使用野菜作为主料，通过精致地演绎，既迎合了食客追求健康的需求，也能吸引他们对于新食材的尝试。
2，观音菜清香，爽口且色泽鲜明。
2，应用非常方便，健脾利胃。
产品效果优势：
1，家乐辣鲜露的辣鲜风味与家乐浓缩鸡汁的纯正鸡鲜精华，两者结合能极致地增添观音菜的复合鲜味。
2，家乐烧汁的味啉风味，甜中带鲜，正好恰如其分地调和了辣鲜和鸡鲜，且其红亮的色泽使这道以野菜为主料的菜式极富食欲感。
原材料（主料）延伸：可搭配小海鲜，如河虾、银鱼等。
野菜延伸：建议也可选用马兰头，大香菜，龙蒿叶等
装盘延伸：
1，选用在白色的长盆上均匀的排齐，然后采用较西式的淋汁方法体现清爽精致的一面。
2，也可以搭配煎炸类，烧肉，烧排菜肴食用，以小碟的形式。
同类菜式建议：嫩稍和幼叶可与菇类素炒，与肉类荤炒或糖醋渍，可焯后凉拌或做拼盘。如：煎酿观音菜龙虾滑、鲜果咖喱小牛腩配观音菜，或用汤羹或者是高汤与海鲜原料烩的做法。
