奇香三文鱼
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 三文鱼 |
| 辅料 | ||
| 50.00 | g | 缅甸香菜 |
| 100.00 | g | 罗马生菜 ，修成圆形 |
| 5.00 | g | 洋葱 粒 |
| 3.00 | g | 柠檬汁 |
| 调料 奇香酱30克 | ||
| 30.00 | g | 缅甸香菜 打成茸 |
| 3.00 | g | 小米椒 打成茸 |
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 10.00 | g | 四季宝花生酱(幼滑) |
| 3.00 | g | 蒜 |
| 2.00 | g | 醋 |
| 2.00 | g | 盐 |
| 50.00 | g | 水 |
制作方法
制法：
1，将三文鱼去皮切成细粒。
2，主辅料放在一起拌匀，做成三文鱼沙沙。
3，将拌好三文鱼沙沙用模具在餐具中放好，用吸管吸好奇香酱，配生菜即可。
厨师创作心得
1，这道菜肴的创作灵感来自于海鲜川做，运用了西餐沙沙的做法。
2，是海鲜原料和西南地区特有的野菜类原料合理的结合的菜式；
3，在口味上借鉴“ 麻酱凤尾’ 酱香口味与云南傣家菜酸辣口味的结合，并去除传统川菜中重油油腻的调味习惯，使菜肴无论是从原材料的搭配上还是营养的组合上都较合理；
野菜在菜式中所起到的效果：
1，缅甸香菜为菜肴带来独特的香味
2，与生菜搭配使菜肴带来脆爽口感，口感清新爽口，富有层次感
3。菜肴富有药用价值。
产品效果优势：
1，家乐鸡汁的纯正口味可以更好的提升整个菜肴的鲜香味，调合四季宝花生酱与缅甸香菜的口味差异。使汁酱更加复合饱满
2.四季宝花生酱运用在汁酱中可以起到增香的作用，其细腻的质感可以使得汁酱更加爽滑，同时也增加了汁酱对于菜肴的附着力。
原材料（主料）延伸：可以换成红肉（牛柳等），或其他海鲜（鱼，虾；鲜鱿等）
野菜的延伸：也可以用水芹菜和香椿芽等脆性有独特香味的野菜代替使用
装盘延伸：也可以缅甸香菜生菜卷上拌好三文鱼丁，用日式寿司的装盘方式用木架装盘。
同类菜式建议：缅香菜爆炒鲜鱿 缅香菜烧比目鱼 缅香拌虾仁 (冷） 奇香牛柳卷
