奇香棒棒鸡卷
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 土鸡 ，熟，边角料 |
| 辅料 | ||
| 50.00 | g | 缅甸香菜 |
| 100.00 | g | 罗马生菜 |
| 20.00 | g | 葱 ，小葱叶 |
| 20.00 | g | 胡萝卜 丝 |
| 调料 奇香酱 | ||
| 30.00 | g | 缅甸香菜 打成茸 |
| 3.00 | g | 小米椒 打成茸 |
| 5.00 | g | 柠檬汁 打成茸 |
| 5.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 10.00 | g | 四季宝花生酱(幼滑) |
| 3.00 | g | 蒜 |
| 2.00 | g | 醋 |
| 2.00 | g | 盐 |
| 50.00 | g | 水 |
制作方法
制法：
1，将土鸡边角料去骨撕成粗鸡丝。
2，用生菜和缅甸香菜将鸡丝包成菜卷。
3，用葱叶和胡萝卜丝扎紧菜卷装盘，把调好汁酱用小碟配在旁边即可。
厨师创作心得
1，这道菜肴的创作灵感来自于川菜中传统的棒棒鸡和傣家菜中的酸辣鸡，在加入了缅甸香菜后又结合了贵州菜中的刺梨鸭的做法。
2，是川菜中传统的棒棒鸡丝的延伸并与西南地区特有的野菜类原料合理的结合的菜式；
3，在口味上借鉴“ 麻酱凤尾’ 酱香口味与云南傣家菜酸辣口味的结合，并去除传统川菜中重油油腻的调味习惯，使菜肴无论是从原材料的搭配上还是营养的组合上都较合理；
野菜在菜式中所起到的效果：
1，缅甸香菜为菜肴带来独特的香味
2，与生菜搭配使菜肴口感脆爽，清新爽口，富有层次感
3。菜肴富有药用价值。
产品效果优势：
1，家乐鸡汁的纯正口味可以更好的提升整个菜肴的鲜香味，调合四季宝花生酱与缅甸香菜的口味差异。使汁酱更加复合饱满
2.四季宝花生酱运用在汁酱中可以起到增香的作用，其细腻的质感可以使得汁酱更加爽滑，同时也增加了汁酱对于菜肴的附着力。
原材料（主料）延伸：可以换成红肉（猪肉，牛肉等），河鲜（黄辣丁等）
野菜的延伸：也可以用水芹菜和香椿芽等脆性有独特香味的野菜代替使用
装盘延伸：也可以野菜生菜单独装盘，鸡肉用调料拌好另外装盘，供顾客自己卷食。
同类菜式建议： 缅香菜烧黄辣丁 缅香白肉卷(冷）
