苦苣地皮冰润鱼
配方表 (4 用餐人数)
| 数量 | 单位 | 名称 |
|---|---|---|
| 主料 | ||
| 200.00 | g | 三文鱼 |
| 辅料 | ||
| 150.00 | g | 地皮 |
| 100.00 | g | 苦苣 |
| 6.00 | x | 中式烧饼 |
| 调料：酸辣汁 | ||
| 3.00 | g | 家乐浓缩鸡汁 |
| 15.00 | ml | 家乐蒸鱼鲜露汁 4 x 2L |
| 5.00 | ml | 家乐辣鲜露 |
| 3.00 | g | 家乐精制蚝油 |
| 2.00 | g | 盐 |
| 50.00 | g | 野山椒水 |
| 3.00 | g | 芥末膏 |
| 5.00 | g | 糖 |
制作方法
制作：
1、将苦苣及地皮分别洗净捞出沥干水分待用；
2、三文鱼整块用酸辣汁浸泡数分钟后捞出吸干表面水分后切薄片。
3、把碎冰放入玻璃杯中，放上用地皮，三文鱼肉片和苦苣卷起的鱼卷上。
5、苦苣三文鱼上桌时，配少许中式的烧饼一起使用即可。
厨师创作心得
1，在西式菜肴和日式菜肴的手法上加以改良和融合
2，运用日式的生鱼片的手法和中式调味料的结合，美观不失中式风味
野菜在菜式中所起到的效果：
1，三文鱼的鲜美和丰富的蛋白质在口感上会较为的油腻，利用地皮这类爽脆清淡的原料向搭配，既不影响原料口感，又可以起到增加脆爽的又一口感相融合，使口味上的层次感更加丰富协调。
2，苦苣的清香在冰块的作用下被慢慢的吸附到了鱼肉内部，使三文鱼肉的口感有清香的效果
3，在适用鱼卷时苦苣和地皮可以起到清口的效果
产品效果优势：1，蒸鱼鲜露汁具有符合的蔬菜清香可以帮助降低鱼肉入口后的鲜甜和油腻感
2，加上辣鲜露，以辣钓鲜，配合上述调料复合，凸显出馥郁的复合鲜味。
原材料延伸及同类菜式建议(如同Channel Basket菜谱)
原材料（主料）延伸：也可以将三文鱼肉换成龙虾或是象拔蚌等等高档白肉类的海鲜原料。
野菜的延伸：可以使用越南香菜来代替苦苣与地皮的混搭使用
装盘延伸：尽量使用玻璃器皿或是比较神色的复古一些的容器来展现，在外观上比较时尚以及颜色上给到菜肴一个强烈的对比，这样鱼肉的新鲜和整体的色泽感会被更好地呈现，意境会更美。
同类菜式建议：也可以将此菜要转变成一个桑拿雨花石的概念来呈现，在原料选择上需要一些脆性原料：如：虾，鳝，鳗鱼等等，制作成酸辣凉拌苦苣，干爆苦苣脆虾等。
