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红卤团圆锅

家禽川菜热菜麻辣

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地道农家味 尽显自然好味道

地道农家味菜谱精选为广大厨师提供农家菜的创新做法,步骤及配料表.本期菜谱:新农家小炒肉,农家一锅鲜,家乡清蒸鸡,家乡脆姜鸭,红卤团圆锅,糖醋水片牛肉,鲜辣茶油豆腐.更多农家菜的做法尽在专业厨师掌上菜谱库网站.

专题详情

多种食材增加价值感,一锅烹制,可团团圆圆,也可分开售卖。先卤后烹,保持口感出菜快。

食材用料
主料
青虾 250克
鸭头 300克
鸭掌 150克
猪手 150克
辅料
有机菜花 100克
黑木耳 50克
青笋 50克
豆皮 50克
100克
调味料
味精 10克
白糖 3克
红干椒段 50克
红花椒 20克
红油 200克
麻油 10克
原汤 500克
卤料配料
烹饪步骤
1猪手切成块与鸭掌分别入卤料配方,卤熟备用;藕去皮切片,木耳洗净,青笋、豆皮切成五厘米长的条,有机菜花切剁成朵,青虾解冻开背备用。
2豆皮木耳青笋入锅汆水沥干备用,油锅至八成热倒入青虾和菜花过油捞出沥干;
3锅入红油放入姜蒜干椒麻椒炒香,下入主配料及调料,加入原汤焖至入味,放入麻油出锅放香菜点缀即可。
烹饪要点
1鸭掌小火卤制10分钟,关火焖泡50分钟即可捞出,鸭头汆水,卤汤烧开放入鸭头,再次烧开后关火焖一夜即可;
2卤鸭掌、虾、猪手、鸭头可分开单独销售。
用户评论
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王师傅

菜品精致,加油

董金柱:多谢大师的估计,一定会再接再厉,创造更好的菜品,和师傅们交流学习

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于元

值得推广,看好你

董金柱:谢谢师傅的估计与支持,我会加倍努力,争取再次分享更好的彩品种

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秀兰

丰硕成果,非常好看,有食欲。

董金柱:一道团圆菜,食材多样化,色泽红火,麻辣诱人,还可分开销售这个是这道菜的特点。感谢师傅看好,谢谢大师鼓励

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肖国平

很香辣的一道菜品,接地气而又实在又不失档次。

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闫海

董师傅 红油是买现成的 还是自己做的啊

联合利华饮食策划:香辣油的配方如下:原料:干辣椒1000克、油8KG、姜200克、葱200克、鹃城牌红油郫县豆瓣酱150克、永川家乡豆豉30克、高度白酒50克、冰糖20克、香水鱼调料2包 香料:砂仁3g、肉蔻3g、肉桂5g、丁香1g、花椒50g、八角10g、小茴香5g、白芝5g、三奈5克 灵草2克、香草5克 泡水滤干绞细备用 制作方法: 1)干辣椒800克热水煮软滤干,绞成糍粑辣椒备用; 2)干辣椒200克用油5成(150度)炸香绞细成刀口辣椒备用; 3)豆豉用水冲洗干淨,剁细,炒香备用; 4)油炸香姜葱至金黄色捞起,油温低至90度放入绞细香料粉小火炒至出味; 5)放入糍粑辣椒小火炒至水分干,加入郫县豆瓣炒出香味,再加入刀口辣椒和豆豉酱、冰糖炒匀,最后加入香水鱼调料略炒离火,在油酱分离,油成为香辣油,将白酒加入香辣酱里,搅拌均匀,密封5-7天,搅拌均匀,用绞肉机绞细即可。

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戴俊文

那么多辣椒,会不会很辣?

联合利华饮食策划:根据您的口味可以少放点,辣味是可以减少的。

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莲华世界

请问要不要放盐呀?谢谢

联合利华饮食策划:这道菜式中的调味料本身含有盐分,实际按照当地的口味进行适当调整。

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我就是我

我试着做了味道不错👍

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尹江福

这个不错一看就是下酒菜

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赵政

大师做的特别完美!

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董红瑞

拜师学艺可以吗

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朱江

大师用不用卤制的时候用不用加上糖色

联合利华饮食策划:不用上糖色。

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师傅40158726

不错挺好的

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令狐冲冲

色香味俱全

董金柱:当地最火爆的一道菜,借助平台分享各位师傅,感谢师傅们看好与支持

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张泽仲

看样子就想吃

董金柱:麻辣鲜香,口味到位,色泽红亮,感官诱人,节日不可缺少的一道菜

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