首先鱼要新鲜，直接打上花刀，撒少许底味盐，在烤架上烤制，再调制锅底，这样做出的鱼嫩。

当然现在好多烤鱼是炸出来的，要控制好油温，采取半煎半炸方式，烧制的时候要时间长点，这样更入味更嫩。

我们做烤鱼先把鱼改刀，然后用盐，味精，辣鲜露，葱姜，圆葱，芹菜，辣椒，用手反复的搓，把青菜的汁跟辣鲜露挤一起，加适量的水，最后把鱼放里面腌制一个小时左右取出，凉通风处把表皮水份凉开再烤

师傅，首先将新鲜的鱼，改刀，加葱姜，料酒腌制，是鱼彻底的入味，在炸，炸至外酥里嫩即可

现在一般烤鱼基本上都炸，鱼一定要用新鲜的。然后提前腌制，一定要裹上糯米粉。裹糯米粉炸出来鱼会很脆。然后调个烤鱼料浇上即可。

首先鱼要新鲜，用盐，料酒，生姜，大葱，蒜米，白酒，小葱，洋葱腌制10分钟，鱼身裹点玉米淀粉，7成油温下锅炸定型，锅离火泡熟，

烤鱼不能上粉，鱼要新鲜，要腌制入味，高油温下锅炸，后面中油温浸炸，使皮面脆并锁住鱼肉水分，这样比较嫩。

一定要用红薯粉包裹一起炸

鱼要新鲜的，提前腌制

鱼要新鲜然后淹入味用碳火烤

把鱼打刀，稍微撒点盐，用一个铁夹子夹住鱼，木碳火烤至外皮焦脆，这样做出的鱼皮焦肉嫩。