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巫山烤鱼的底料怎样炒制?

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9个回答

刘大亮

周口 刘家饭庄

看下图制作方法

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李林厂

西安 原味猪蹄

巫山烤鱼的制作过程如下:
把鱼宰杀治净,从背部片开后(腹部相连),用预制的腌鱼料把鱼肉腌渍入味,随后用铁夹子夹住全鱼,放烤箱里烤4分钟,转动一下铁夹子再续烤4分钟,取出来装在垫有烫素菜的钢盘内,然后浇上不同味道的料头,端上桌点火炖熟成菜。
下面是烤鱼几种料的炒制做法
鲜辣味
净锅里入冷香辣油,投入小米椒丁、干辣椒节、姜蒜末和辣椒粉炒香后,加一勺半鲜汤入锅烧开,其间调入烤鱼粉、白糖、蒸鱼豉油、酱油和辣鲜露,起锅前淋入少许芝麻油,等到浇在盘中烤鱼上后,上桌并以炭火加热炖熟。
豆花味
锅里放入冷香辣油烧热,加姜末、蒜末、青红杭椒圈、烤鱼底料、辣椒粉和老抽炒香以后,掺入鲜汤烧开,待下入豆腐并调入白糖烧开后,淋入芝麻油并起锅浇在盘中烤鱼上,即成。
剁椒味
锅里冷香辣油烧热,先下剁椒、大红椒块、京葱段、姜末、蒜末炒香,待掺入鲜汤烧开后下蒸鱼豉油,淋少许芝麻油炒匀后,起锅浇在盘烤鱼上,即成。
黑椒蚝油味
锅里放冷葱油烧热,先加姜末、蒜末、小青红椒段、大葱段和水发木耳炒香,掺入鲜汤烧开后,调入黑胡椒汁、老抽、白糖、鸡汁、蚝油和鲍鱼汁,淋少许芝麻油便起锅,浇在盘中烤鱼上便好。

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黄尚

暂无 张师傅砂锅涮牛肚

牛油,菜籽油,大料,草果,香叶,白寇,茴香,丁香,桂皮,陈皮,香茅草,醪糟,豆食,白酒,老姜大蒜,大葱
原料草鱼1条(重约1250克)。
料头大葱段、西芹段各20克,麻椒50克,干辣椒60克。
配菜豆芽250克,西芹段20克,豆腐皮50克。
调料盐、孜然各8克,麻辣香酱60克,料酒50克,辣椒面10克,香辣油80克。

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师傅9405

暂无 暂无

我的做法如下!

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姜求富

苏州 犇味鲜黄牛骨头汤

我觉得跟诸葛烤鱼大同小异,从背部改刀去脊骨,打一字花刀用调味料和水淀粉腌制,然后放入锅炸至金黄色,放入洋葱黄豆芽莴笋垫底的托盘内,锅下菜籽油炒豆瓣酱,火锅底料出红油,姜蒜,加水调味,捞出料渣,汤汁倒入托盘内,撒干辣椒节,花椒,孜然粉,葱花浇热油激香,点缀湘菜即可上卡磁炉。

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王必龙

商洛 益品粥道

十五种大料,朝天椒灯笼椒,高压锅压一下,葱姜爆香,糍粑辣椒,

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朱治涛

北京 汗巴味德

牛油菜籽油大豆油炸葱姜蒜干葱炒豆瓣酱泡椒:酱糍粑辣椒香料花椒豆鼓醪糟冰糖辣椒粉熬干水份、密封两天用时打渣

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齐福建

西安 西安永昌宾馆

这是我自己的料单,烤鱼酱

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程晓军

临夏州 非清真·丁元亨炸酱面店

烤鱼在烤制之前,先进行腌制!然后可炸可煎可烤,(稍微炸一下然后烤出来的鱼🐠里面的肉特别嫩,其次就是火炉的温度,不能太低也不能太高,)

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