野菜来报春——当季热卖菜解决方案

新的转机

截至 08 年底，中国餐饮行业的产值连续 18 年实现两位数高速增长。但是到了 09 年 1 月，本应火爆的餐饮市场却因经济危机显现出了一些疲态。在消费热情不高的阶段，食客们纷纷降低了就餐的预算。但是，外出就餐仍然是人们现有生活方式中不可缺少的一部分，同时，食客们在这个时期，会更加关注菜肴本身能够为他们带来的惠益，例如更加健康的功效以及更加愉快的就餐体验——对于而这种转变，意味着餐饮行业的一个新的转机已经到来。

新的解决方案

现在正值春季，草木萌发，一些时令新鲜的野菜也随着春的脚步而萌动，这些健康食材，不仅能够让一道菜肴焕然一新，更能为其注入健康元素，同时，其中具有的丰富营养也有利于舒缓人们的心情。

联合利华饮食策划在这个阶段，针对不同菜系、不同经营方向的餐厅，推出了 09 年春季野菜系列菜谱，应时应季地提供了春季流行的野菜信息和创新灵感，通过新颖的野菜食材，以及精致的摆盘方式，让菜肴本身的附加值得到提高，品质得到了提升，更是为广大餐饮经营者提供了一套崭新的、行之有效的解决方案，帮助餐饮企业在危机中及时发现转机，从而扭转乾坤。

对于川菜餐厅，联合利华饮食策划深度挖掘了其所面向的消费人群的需求与菜系本身特质的重合之处，并以野菜菜谱作为切入点为餐饮经营者提供了有效的解决方案。首先，川菜在一定程度上代表了一种餐饮时尚，受到许多追逐新潮菜肴的人的喜爱，此时将野菜菜谱引入，一方面能够满足川菜消费人群的求新的需求，另一方面，比较清淡的野菜，也能够帮助清理肠胃，是健康食品，在人们要求菜肴更加健康的今天显得尤为适合。其次，川菜诞生的西南地区，也是野菜的“聚居之处”，所以将野菜融入新川菜菜谱当中会显得更加具有本土特色，因地制宜的取材方式也有利于降低餐厅的成本。再者，由于野菜中所含有的一些营养成分，能够在一定程度上减轻人们的心理压力，改善人们的心情。

除了川菜餐厅之外，粤菜餐厅也一样，首先粤菜向来以多新多变的食材为传统，现在引入野菜菜肴，和粤菜那种食材取材范围广泛的特点相当一致，也完全符合粤菜消费人群的追求新食材的需求；其次，野菜的引入，也是在粤菜对于食物本味挖掘上所翻开的新篇章；再者，在这个阶段，正是让野菜这种清淡、健康的食材为食客减压并注入健康活力的最好时机。

与此同时，联合利华饮食策划也针对经营北方菜、淮扬菜的餐厅以及茶餐厅分别推出了相应的野菜菜谱，为他们的餐厅注入新的活力，找到新的转机。联合利华不仅在春季推出了野菜菜谱作为新的解决方案，为餐饮经营者找到了新的转机，更会在第二季度推出更加精彩的市场活动，敬请关注。