玩转色香味—炒汁有道 激活炒类热卖菜解决方案

炒类菜肴的重要性

作为中式餐饮最典型的烹饪手法——“炒”，至今仍然保持着旺盛的生命力，是四大菜系中热菜最主要的烹饪手法。据统计，在粤菜中，炒类的菜式占了经典热卖热菜的 34 ％。而在川菜经典热卖菜的热菜烹饪中，炒类烹饪方式也最为重要，占比达到了 41 ％。在北方菜和淮扬菜中，炒也是热菜的最主要烹饪手法之一。

高效的解决方案——帮助厨师快速稳定提升菜肴色香味

联合利华饮食策划作为世界上最大的餐饮解决方案提供商之一，紧握市场脉搏，在 2010 年第二季度提出了炒类菜肴解决方案。随着经济危机的过去，餐饮市场逐渐复苏，对餐厅来说，招牌菜重要性也与日俱增。如何在这样的市场背景下抓住食客胃口，增强企业竞争力，就必须从了解当今食客的口味、注重餐饮流行元素等方面让客户觉得满意。

联合利华饮食策划 洞悉外部食客外出就餐喜好，调研各大菜系炒类菜肴面临的问题及需求，邀请四大菜系权威大师，并且携手国内最大的专业媒体《东方美食》共同推出了完整的炒类菜肴解决方案，帮助厨师快速稳定的提升炒类菜肴的色香味。

“玩转色香味——炒汁有道”解决方案从专业的烹饪手法出发，融合各渠道炒的特色及发展趋势，从跨菜系炒菜烹饪手法的融合、原材料的搭配预制及预先烹饪、针对不同菜系炒菜特色的系列汁酱配方等方面着手，深刻探讨了如何为炒菜出“色”，如何提升“香”味，如何令底“味”更厚实、令菜“味”更复合等厨师面临的问题。同时，还分享了四大菜系知名厨师，关于炒菜的发展、经营管理的心得。 在阐述色香味各方面的针对性的解决方案之外，还对四大菜系有特色的炒类菜肴进行举例，帮助厨师更快更稳定地提升炒类菜肴的色、香、味。

以粤菜为例，粤菜炒菜讲究镬气和原汁原味，诸如豉油皇、神仙水、味水等预调汁酱被广泛应用于粤菜的各式炒菜中来帮助稳定出品。为了迎合食客的新需求，粤菜厨师近来更关注在保持炒菜原汁原味的同时，增添更多菜系融合的元素以及复合的口味，比如川菜粤做，来应对食客日益挑剔的高要求。

又比如川菜，讲究百菜百味一菜一格。传统的炒菜多油麻辣，不符合现代食客对健康的需求。现在通过食材的预制和借鉴粤菜的 “炒”制及调味方法，令传统川菜在保留固有特色的同时注入时代新鲜血液。

一直致力于为餐饮行业提供及时有效解决方案的联合利华饮食策划，在 2010 年第二季度即将到来的餐饮旺季推出本套炒类菜肴的餐饮解决方案，为大厨们在竞争激烈的环境下找到了拓宽市场的新平台、新灵感。同时，联合利华饮食策划，也在时时关注餐饮业的风潮动向，继续以最高效的解决方案，切实服务于厨师、服务于餐饮行业。