家乐厨师浓汤成功分享——浓汤让您的成功更精彩

中式快餐业是如何经营自己的品牌？又面临着怎样的挑战？怀着这样的问题，我们走访了北京一品三笑中式快餐连锁店。

走进一品三笑显著快餐标准化风格的门店，迎接我们的是一品三笑的研发部经理张冬利先生，在张经理的介绍中，我们领略到了中式快餐连锁的风范。

中式快餐连锁店讲究的是稳、快、好，如何做到？依靠的是品牌化和标准化。而一品三笑作为在北京拥有9家连锁的中式快餐店，秉承的就是这样的宗旨。“品字三口，一笑三味”，在品牌的建设上，一品三笑是以特色东方美食为主打的店，主推健康和营养的理念。一品三笑采用纯快餐的销售模式，自助服务，所有的产品都是由加工中心统一制作，统一配送，有统一的量化标准，以确保出品的始终如一。

一品三笑为我们展现的是一种中餐的产业化经营模式，同时也面临一些挑战，正如张经理所说：“我最担心的是品质稳定、成本和口味问题”。比如，在一品三笑，每天浓汤的使用量很大，不仅使用于馄饨、面等食品，也会在一些馅料的加工等方面使用，但为保证品质，每天多余的浓汤因无法储藏而被废弃；另一方面，由于季节，人工养殖等因素造成原材料的不稳定也直接影响了出品的口味及稳定性；而从成本来讲，吊一桶浓汤成本越来越高。在一品三笑，一桶汤大概有25公斤，还要用到很多原材料。一碗面的成本大概8毛钱，加上燃气、人工就要达1块多，餐馆面临的成本压力越来越大。同时，张经理也说道：“中式快餐讲究快、标准，更要有自己的独特性，中式快餐浓香的味型特点是要带给食客越吃越香的感觉，从而吸引食客并保持食客对品牌的忠诚度”。那么，如何帮助厨师更轻松的创造独特的口味？简便而高品质的调料就起到很大的作用。而且这样的调料除了能帮助厨师省时省力，更能有效地帮助餐店的执行标准化。

张冬利经理使用家乐厨师浓汤经验和评价

从整体口味上来说，浓香复合。对比之前所使用的高汤粉，浓缩的猪骨汤等产品，家乐厨师浓汤口味更复合，口味更醇香。
帮助实现灵活的配比，操作简单，形成独特口味。
用家乐厨师浓汤，提高品质稳定性，同时降低了成本，口味更好地提升了，堪比自制的浓汤。
口者哩状态，很方便使用和储藏。
提高了员工的执行力，简便了我们加工流程的过程。

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