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海之精粹，凉菜绝配——家乐海之味鲜露全新上市
为中餐凉菜度身定造
2009 年，家乐海之味鲜露隆重推出市场，作为高档凉菜的调味汁，揭下中餐凉菜新时代的序幕，开创高级冷盘的绝代风华。究竟它为何定位甚高，必有一番玄机。
话说中餐凉菜（包括专做凉菜的师傅）一直占有一席之地，但长久以来，凉菜受到的重视远不如热菜，如调味品的选择余地不足，凉菜厨师的待遇比热菜厨师较低，甚至没能够像热菜的水煮鱼、香辣蟹一样发展出全国流行的凉菜。
凡此种种，都表明中餐凉菜厨师亟需一款为其量身定造的调味品，制作特殊风味的凉菜，从而提升自己的地位，赢得同行尊重。联合利华饮食策划经过严谨的市场需求调查，发现许多中餐厨师对于日式菜肴的精致十分欣赏，而日式风味的精髓就在于其调味的酱汁。对于日本料理而言，鲣鱼和昆布是最基础最不可缺少的调料，最主要的日式高汤 (Dashi) 就是鲣鱼和昆布熬煮而成。市场上也有一种名为“鲣鱼昆布汁”的进口调料，它相当于中餐的鸡汤，是最常用于各种料理的调味汁，但不仅价格昂贵，味道也并不十分适合中国人的口味。经专业队伍的研发，终于制成独特的海鲜风味汁——家乐海之味鲜露。
鲜香配方乃海之精粹
家乐海之味鲜露的口味复合，其鲜香秘方就是以复合醇香的豉味为基础，特别添加鲣鱼和海带精华，荤素海鲜风味结合，浓郁诱人，加上让菜肴回口鲜甜的少量味啉，应用在菜式当中，能够很好地吊出菜肴的鲜味，做成的凉菜风味独特，色泽晶莹红亮，营造出时尚而自然的风格。为普通的原料带来海鲜的鲜甜口味，提升菜肴本身的价值，让食客倍感物有所值。
也许人们并不十分了解鲜香秘方中的鲣鱼、昆布和味啉。鲣鱼，俗称炸弹鱼，金枪鱼科；是肉质极鲜美且绵厚的著名海鱼。鲣鱼肉的干制品柴鱼是“味噌汤”不可缺少的主角，是熬汤圣品。鲣鱼在日本被使用特殊工艺煮熟，并反复烟熏后作为调制底汤的材料。因烟熏后的鲣鱼硬如木块，故也称为 “ 木鱼 ” ， 常被削为 0.03 毫米左右，薄薄地像花瓣一样，俗称“木鱼花”，能为菜肴带来浓郁的肉质海鲜风味。用这种烟熏鲣鱼制成的颗粒状调味品“木鱼精”，是日本家庭和日本料理餐馆最常用的调味品之一。
昆布即海带的别名，是大家常见的食材和调味品，特别在日本料理和粤菜中常作为调鲜材料，具有显著的清新鲜味。它和鲣鱼一素一荤的海鲜风味，给人异常清新的口味感觉。
另一种原料味啉，也是日本料理常见的调料，由食用酒精、大米等混合制成，是一种带黄色呈透明液状的甜酒。家乐海之味鲜露之所以回口鲜甜，正是由于含有少量味啉的缘故，其微微的清甜味可以中和食物的涩味等令人不愉快的味道；而且应用在菜式之中，能够很好地吊出菜肴的鲜味，和鲣鱼、海带的海鲜鲜味融为一体，让菜肴回口鲜得富有层次、感觉时尚！
凉菜绝配之超前优势
家乐海之味鲜露对于提升冷菜的档次和风味能起到立竿见影的效果。作为凉菜绝配，它具有怎样的超前优势呢？
首先，它有着海鲜的复合精华，给菜肴带来超强附加值。如前面所介绍的鲜香配方，家乐海之味鲜露具有复合醇香豉味，并具备浓郁显著的海鲜风味，多层口味的复合悠长，给凉菜带来超凡脱俗的改造。海鲜本身是一种无污染的健康食材，对于食客来说，易消化，不发胖，符合健康的潮流，因而让菜肴更物有所值。其源自日本的异国风味，解决了各大菜系创新口味的难题。比如川菜可用之以浸泡、淋汁、拌、火锅蘸碟，即使普通的蔬菜豆腐，也能做出高价美味。又如淮扬菜，正需要一款柔和的风味汁，家乐海之味鲜露不霸道的鲜味为其提供了绝佳选择。
第二大优势是回口的鲜甜，能够带出原料真本味。无论任何凉菜，都不喜盖住原料的本质鲜味。家乐海之味鲜露不会过咸，对于追求“咸鲜平衡”的北方凉菜而言，这是极大优势。由于目前北方菜所选原料主要是时蔬和海鲜原料，所以在所选的调味料就不能过于霸道的鲜，以至于达不到菜肴整体口感的咸鲜平衡，因此海之味鲜露能够使得北方冷菜达到咸鲜平衡。
第三是晶莹红亮的色泽，可使菜肴鲜色夺人。试想一下，本来凉菜就能够明显地看到汁液，假如一种调味品把凉菜染得过红过黑，本身颜色又很廉价，那将会立刻使那碟菜肴掉价。即使重色如北方菜，也不允许凉菜出现这种状况。家乐海之味鲜露的颜色能够凸显凉菜的身价。这一优势立即受到各大菜系的师傅们赞赏，这让他们可以在经济危机的时代，提升凉菜的档次和地位。
综上所述， 2009 年，家乐海之味鲜露的全新上市，将为中餐凉菜增添一道绚丽之光。
