低盐少油，餐饮界必然大趋势

盐很重要，但清淡为宜

盐是身体不可或缺的元素，它的咸味也是所有食材的基础。天然防腐效果也广被全世界各个种族菜系所广泛使用，它还能加强食材的口感，对于饮食真是不可或缺的。 2002 年中国居民营养与健康状况调查资料显示，我国居民平均每标准人日食盐的摄入量为 12g ，远远高于 6g 食盐的建议量。而众所周知 , 高盐对于一些现代病如高血压的直接危害是相当显著的。据统计，我国居民高血压患病率 2002 年比 1992 年上升 31% ，高血压患者已达 1.6 亿，平均每年增加 300 万人。为了预防这种危害严重的慢性病，倡导清淡少盐饮食已经成为当务之急。

营养师建议如何减少食盐的摄入

首先是自觉纠正口味过咸而过量添加食盐和酱油的不良习惯，对每一天每一餐食盐摄入采取总量控制。烹制菜肴时如果加糖会掩盖咸味，所以要注的是整体口味的清淡而不是用甜份去调整咸味。习惯过咸食物者，为满足重口味需求，可考虑选择一些添加香辛料或醋调味的菜式。此外，还要注意减少酱菜、腌制食品以及其他过咸食品的摄入量。

脂肪不可或缺，但已过量

脂肪是人体的重要组成部份，维持人体机能所需的脂溶性维生素 A 、 D 、 E 、 K ，必须透过脂肪才能被吸收利用。当然，它还能促进食欲和增加饱腹感。但是在饮食当中，我们其实已摄入过多脂肪。世界卫生组织推荐合理膳食脂肪不宜超过 30% 。根据我国居民能量实际摄入计算，建议脂肪摄入量控制在 60-85 克。但目前光是烹调油人均消耗就已高达 41.6 克，可以确定是过量的。烹调用油使用量要降至人均不超过 25 克 - 30 克，才能符合膳食中脂肪提供能量为 20%-30% 的基本要求。即烹调用油使用量至少大辐降低 1/3 。

营养学家建议如何减少烹调油的摄入

外出就餐时，合理选择有利于健康的烹调方法烹制的菜肴，这是减少烹调油摄入的首选方法。如蒸、煮、炖、焖、水滑熘、拌、急火快炒等。油炸食品不宜多吃： 1 克脂肪提供的能量比 1 克碳水化合物和蛋白质提供能量的总和还要多。因此，经烹调油煎炸后食物能量会增加很多，如 100 克面粉制成的馒头 160 克，提供 360 大卡，炸成油条后 162 克，能量高达 626 大卡。相比较而言，用煎的办法代替炸烹制的菜肴有助于减少烹调油的摄入。

不同脂肪需区别对待

好的脂肪是单不饱和脂肪和多不饱和脂肪，对健康有益。坏的脂肪指的是饱和脂肪和反式脂肪，它们对健康有害，会升高血脂，增加患心血管疾病的风险。识别好坏脂肪的简单办法：总得来说，好脂肪多为植物来源和液体状态；坏脂肪多为动物来源和固态。餐饮界的烹调用油大部份以植物油为主，每种油又各具营养特点与风味。餐厅用油可考虑常备多种烹调用油，一方面健康，一方面也可让食物的味道层次更多样可口。而动物脂肪中的饱和脂肪酸和胆固醇含量高 , 应减少使用。控制菜式的脂肪含量，让食客们享受美食的同时也能吃的更安心，自然他们会对您的菜品更信任，更常光顾。