低盐少油烹饪应用灵感分享

如何在不失原有风味的同时降低盐的使用量，成为此次厨房健康革新的基础。降低了咸味的菜肴能从香味的添加、复合口味的融入、口感的层次化等不同角度的提升美味。

油份的使用在烹制菜肴时是必不可少的元素，而控制菜肴的用油量，不失风味地将此类菜肴提升至健康、少油、美味的境界，将是对传统烹调理念最大的挑战。

低盐

• 各大菜系中地许多汤类都执行让食客自行添加，合理控制盐量。
• 尽量少用传统意义上的咸肉、咸鸡等盐分较高的食材，取而代之的是盐分较少的曝腌类食材。
• 湘菜中的腊肉也相应减少了盐分，改变了传统的手法，使成菜后的口味不再那么浓重。

少油

• 川菜中尽量减少红油的使用量或融入健康的辣味替代红油。
• 淮扬汤包的馅料传统多用皮冻拌制，口感油腻，现多改良为琼脂或其他健康凝胶，改善 汤汁的口感。
• 蔬菜沙拉中有减少使用的高脂蛋黄酱的趋势，取而代之的是油醋汁系列。
• 烹炒绿叶蔬菜时越来越多的是采用水油烹炒法，可减少蔬菜中油份的含量，达到爽口健 康的目的。
• 各大菜系热菜烹调结束时的亮油手法也有所改变，大大减少了油的使用量，使菜肴保证光泽的前提下不再那么油腻。
• 各种蒸菜如“清蒸鱼类”，爆油起香的环节也在尽可能保证香味也减少用油量。
• 粤菜的汤类中由于煲汤的含油量较高慢慢地被健康少油地炖汤所取代。