巧妙运用边角料

最完美的状态，是不论在烹饪过程中或顾客就餐后，都没有任何过剩浪费。但这是一个不完美的世界，难免会有某些食物过剩。也因此造就许多创新的方法，能有效减少过剩浪费并将其转化为利润。

份量比例

定期检查收回的碗碟以了解哪些菜肴经常没有被食用完，您会发现装饰性配菜或过多酱汁被剩下的最多。

小贴士 ： 适当的调整有助于节省成本。调整菜肴主辅料份量的搭配或者在原有口味的基础上调整酱汁比例。

精确测量

用秤来测量原料和搭配比例。菜肴的制作配方应该始终是售价的基础。

小贴士 ： 烹饪中精确进行测量，可以避免成品份量的不稳定，和成本的合理控制。

精选菜单

每日精选菜单能帮助控制某些原材料的临时短缺，同时也可拉动部份营业额。

小贴士 ： 可考虑在每日精选菜单上应用丰富的当季食材。

更精准的采购

更精准的采购和科学的存货周转以避免食材过期，和成本压力过大。

小贴士 ： 建议并鼓励食客提前定菜，店方可以有针对性的采购和保存食材。一旦预定取消，可将预定内的原材料放进每日精选菜单里

其他创意方法

运用不同的刀功成型手法结合科学的烹调步骤，使普通食材产生独特的口感。

将点缀、搭配食用的配菜用不同的加工手法，烹制成酱类、干制品类。

将多余水果和蔬菜脱水以制作味道香浓的调味粉。

在低炉中烘干水果或蔬菜并通过处理器进行处理。

将蔬菜粉用于酱汁和 / 或将水果粉用于冰淇淋。

小贴士 ： 创新使用果仁类、坚果类，运用到凉菜、热菜甜品中。