店内销售的聪明之道

菜单视觉设计

菜单是绝佳的营销工具，它还能引导顾客选择某些特定菜肴。数据显示，在不受其它因素影响下，顾客在点菜前平均只花 3.5 分钟看菜单。

小贴士：建议在菜单的前半部，尽量列出最具获利性的菜肴，太多原料、口味、烹饪方法重复接近的选项可能会降低他们点餐的速度。巧妙运用菜单，能有效引导食客选择利润较高的菜品。

菜品描述

菜品描述应该能让顾客印象深刻，并使他们确信各个菜品的价值感。

小贴士：描述可涉及五大感官（味觉、视觉、触觉、嗅觉和听觉），虽然菜单仅用文字和图片，但还是能让食客对各个菜肴有全面的了解。别忘了还要列出该菜肴的特色材料等。

特色菜

招牌菜不一定是最贵的项目，它的价格可能不高，但它绝对是让食客认为是这个餐厅里最拿手的菜肴。它能对您的整体菜单产生“光环”效应。很多餐厅正因为某个特色招牌菜而让食客对该餐厅念念不忘、印象深刻。

小贴士：尝试让特色菜成为您的餐厅的独家菜式，客人只有在您的餐厅才能享用到。特色菜的差异化是非常重要的。

令人赞叹的口味

外出就餐的人通常希望菜式的口味丰富多样。菜品成功离不开正确的烹饪用料组合。

小贴士：提前腌制肉类和蔬菜 , 复合的汁酱能加强风味。最好使用一般人在家里难以调制的风味组合。

非比寻常的食材原料

使用一些不寻常的食材能吸引更多注意力，这将吸引更多具有好奇心的食客，并能让它成为菜单上的热门项目。

小贴士：在一些菜肴中加入特殊原料，如羊肚菌、蟹粉、鱼子酱等，少量的珍贵食材应季作为搭配将让菜单看起来更新奇诱人。

完美装盘呈现

注重每道菜的装盘，可最大限度地提高吸引力，增加利润。

小贴士：选择精美的器皿，配以时尚的摆盘，运用不同的点缀手法，凸显菜肴的完美呈现。

餐前小菜

让客人先选择几道开胃小菜能增加选择性，进而提高收益。

小贴士：各种坚果类或泡菜类是不错的选择。

经典烹饪技术

让食客享受到在家难以调制的菜肴。

小贴士：使用更多具有成本效益的食材能补偿时间与技能成本。

训练有素的员工

所有员工都应该了解哪些菜式最具获利性。

小贴士：系统化并具针对性的培训，鼓励他们在适当的时候推荐这些菜式。让餐厅的每个员工都把热情和精力花在利润较高的菜式上。