巧妙的前期准备

这里就一些主要预制工作列举如下，通过分析各项工作的时间成本，我们来看下运用高品质烹饪用料如何提升后厨效能。

任务	每日所用时间包括餐前准备（小时）	负责人	每项任务的成本（元）	每小时的薪水（元）	建议/替代
调配沙拉油醋汁	1	大厨	15	15	使用高品质油醋汁产品
凉菜间使用的香油	2	中工	20	10	直接在加热厨房使用
上什吊汤	6	小工	30	5	小工完成准备工作，在厨房空闲时可利用值班人员或职工饭菜人员看管
预调汁酱	2	厨师长	50	25	所有汁酱配方标准化，小工完成准备后，厨师长调配
烹制热菜	3	大厨	45	15	细分热菜的烹调方法将简单易操作的菜肴统一后交给中工专人制作
冷菜准备工作中的刀功处理	5	中工	50	10	将物料的刀功处理交切配小工准备
点心档制作片皮鸭夹饼	5	中工	50	10	合理分配时间，可交于打荷小工完成
员工餐制作	6	中工	60	10	安排打荷小工及切配小工在培训后独立完成
切配海鲜类原	4	中工	40	10	安排水台小工经培训后将海鲜类原料宰杀和刀功成型一同完成
上什预调豉油汁	2	大厨	30	15	使用高品质复合豉油汁产品替代