使用当季食材

在您的菜式中加入更多的符合时令特征的食材及其它原材料。让您的供应商随时向您通报原材料价格走向，尝试部分从需求定货模式转向供应定货模式。

小贴示：部分菜单不要过于具体；大致描述如“时令蔬菜”能给予您更多的灵活性。

充分运用您的供应商资源

他们拥有很多的相关知识，能帮助您制作出更美味且更具成本效益的菜式组合。

小贴示：与您的供应商讨论您的菜单。

地方菜肴

带有当地特色菜能让您的菜单显得更新鲜和美味。成本会更加低廉并能拥有长期稳定的价格。

小贴示：采购当地的鱼肉和蔬菜，并在店内简单宣传。

灵活采购

良好的采购有利于您的餐厅和您的食客。考虑控制所采购食材的数量。你是否买得过多、不够或过于频繁？

小贴示：尝试列出最贵的25种食材并注重减少它们的成本。

通用原料

尝试对菜单里各菜式原材料进行整合，某些原料能应用于多道菜肴。

小贴示：避免在并不热销的菜肴里使用别的菜式几乎不会用到的材料，因为长此以往会导致利润减少。